奶昔为甚么让人“上头”

冰淇淋、上头奶昔等高脂肪食物之以是奶昔深受招待，不光由于滋味，为甚还以及它们在口腔中发生的让人物理感应，即口感无关。上头迷信家发现了大脑中一个特殊地域 ，奶昔它既能对于高脂肪食物的为甚顺滑口感作出反映
，又能运用这一信息评估食物的让人迷惑力 ，从而教育进食行动 。上头相关钻研下场10月16日宣告于《神经迷信杂志》 。奶昔

作者之一、为甚德国马克斯·普朗克生物操作论钻研所神经迷信家Ivan de Araujo称，让人这项钻研为迷信家清晰人们抉择特定食物的上头念头掀开了新的大门。

为了探究食物口感若何影响饮食习气
，奶昔英国牛津大学神经迷信家Fabian Grabenhorst团队开始量化高脂肪食物的为甚口感。钻研团队豫备了多少种脂肪以及糖含量差距的奶昔，并将每一种奶昔的样品放在两条猪舌头之间。而后，钻研职员将两条猪舌头相互滑动 ，并丈量了两个概况之间的磨擦力 ，从而为每一种奶昔的顺滑度提供了数字指数
。

接着，钻研职员为22名退出者提供了相同成份的奶昔
。在品味了每一杯奶昔后，退出者给出了他们违心为差距奶昔破费的价钱。

同期的脑部扫描展现 ，退出者大脑中退出处分机制的眶额皮质（OFC）地域的行动方式，反映了差距奶昔的口感  。此外
，退出者为奶昔出价时的OFC行动方式展现，该地域将奶昔的口感与价钱分割在一起 。

为了弄清这一发现是否会缩短到食物摄入上，钻研职员在试验后聘用退出者享受收费午饭，其中搜罗多少道脂肪含量差距的咖喱菜肴。在退出者不知情的情景下，钻研职员丈量了退出者对于每一种咖喱菜肴的摄入量。他们发现，与OFC地域对于脂肪不太敏感的退出者比照，那些OFC地域对于脂肪更敏感的退出者倾向于摄入更多高脂肪咖喱。

Grabenhorst说 ，这些发现有助于拟订低热量食物的配方以及清晰暴饮暴食的神经机制 。

（孟凌霄）

相关论文信息：https://doi.org/10.1523/JNEUROSCI.1473-23.2023